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廚師長崗位職責

更新:2023-09-16 16:02:24 高考升學網

  廚師長

[崗位職責]

  一、在行政總廚的領導下,傳達并執行其指示,向其匯報工作。

  二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

  三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。

  四、擬定符合餐廳的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

  五、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

  六、負責控制萊肴的分量和質量,檢查操作規范,督促員工遵守操作程序。

  七、親自收集客人對餐飲質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

  八、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環節。

  九、檢查廚房每日的衛生,檢查廚房的出品質量,把好食品衛生安全質量關。

  十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,協助制定年度采購計劃。

  十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺。

  十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

  十三、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水。

  十四、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

  十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲。

  十六、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。

  十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作,防止發生事故。

  十八、嚴格消防操作規程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

  十九、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作,關于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

  二十、熟悉全國各地區各民族的飲食慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規模的、大型的食品出品。

  二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

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