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農貿市場設置與管理技術規范(五)

更新:2023-09-16 22:23:52 高考升學網
農貿市場設置與管理技術規范
. 熟食鹵品
.. 生、熟食品應分開放置,制作原料應符合食品衛生要求。
.. 室內應配備消毒設備,專用放置或展示容器(具)、冷藏與空調等設施,并符合食品衛生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施
,并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
.. 采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。
.. 熟食從業人員上崗時應統一著裝、戴帽,清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。
.. 熟食經營應實行收銀臺和銷售臺分離制度,熟食銷售人員嚴禁直接用手觸摸食品。
. 醬腌菜類
.. 直接入口的醬腌菜應當加蓋銷售,并配備有防蠅、防鼠等設施,做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
.. 嚴禁用手直接觸摸食品。
. 清真食品
.. 清真食品專柜的設置與運作必須符合國家和本省有關民族政策。
.. 經營清真類食品應符合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求。
 包裝
. 應使用無毒、可降解的環保型包裝材料,提倡使用經中國環境標志認證的可降解塑料袋。嚴禁使用黑色或深色有毒厚質、非食
用和非環保型塑料袋。
. 腌制品應使用食用盛器,嚴禁使用化學和有毒有害的塑料桶。
. 經營的預包裝商品,其標簽應符合gb的規定。
 衛生
. 環境衛生
.. 農貿市場的環境衛生應符合gb的要求。
.. 農貿市場應保持地面干燥、清潔,場內無異味。農貿市場內應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現象。
.. 對不可食用品應有專人負責,專用容器,每天回收,集中管理,統一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露,隨時將垃
圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理,并定期清洗,確保場內購物環境整潔有序。水產品零售點對交易過程中所產生的水產品廢棄
物應當由農貿市場集中收集并及時處理。
.. 場內衛生實行區域包干,明確包干責任人。場外衛生應實行市容環境衛生責任區制度。應設專職衛生監督人員和日常保潔
人員。
. 從業人員衛生要求
.. 應設專職食品衛生監督人員,建立從業人員衛生管理制度,每個相關從業人員均應持有有效的健康證。
.. 熟食品加工人員的個人衛生與健康狀況應符合gb。
 市場規范
. 規范
.. 農貿市場應當制定內部管理制度,包括:農貿市場管理人員工作制度、農貿市場管理人員崗位目標責任制度、市場經營者守則、食用農產品安全質量責任制度、不合格商品退出銷毀制度、產品質量安全追溯制度、農貿市場經營活動場內公示制度、商品預先賠付制度、市場消防安全管理制度、市場檔案管理制度、人員培訓管理制度、環境衛生管理制度等。
.. 農貿市場應建立服務臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。
. 質量規范
.. 鼓勵市場經營者采購經銷經過國家認證的有機的、綠色的、無公害的農產品。
.. 農貿市場應在場內明顯處設置檢測室,檢測室面積不小于方米,并配備專業檢驗人員,配備檢測項目所需的快速定性
檢測設備,每日必須對上市商品抽樣檢測,并公布檢測結果。
.. 場內經營銷售豆制品、肉類、糧食及其制品、副食品等與人體健康和人身安全密切相關的商品,經營戶要索取有關證件并,

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