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2019年公司職工食堂管理制度條例全文(二)

更新:2023-09-17 15:59:16 高考升學(xué)網(wǎng)

 第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單,待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后,提出資金申請,領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金,做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。

  第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后,廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。

  第十五條驗收合格后,由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的,必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的,公司將追究相關(guān)責(zé)任。

  第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記,領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間,并簽字。

  第十七條每日結(jié)束后,后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

  第六章財務(wù)管理

  第十八條遵守財務(wù)紀(jì)律,遵守會計制度,每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。

  第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核,各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤,并經(jīng)后勤辦負責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。

  第二十條嚴格審查往來票據(jù),凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準(zhǔn)確無誤。

  第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。

  第七章衛(wèi)生管理

  第二十二條廚師個人衛(wèi)生

  1、講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。

  2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

  3、工作時間穿好工衣,戴好工帽,供餐時必須戴好口罩、手套。

  4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

  5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

  第二十三條食品衛(wèi)生

  1、蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

  2、肉食、魚類等要保持鮮活。

  3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  4、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。

  5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

  6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

  7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。

  8、包裝食品必須標(biāo)識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  第二十四條餐具衛(wèi)生

  1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面。

  2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡。

  3、用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

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